近年来，随着消费水平的不断提升，人们对卤味的消费需求不断增加，卤味市场进入了发展的快车道。对于市场空间巨大的卤味行业而言，谁能率先进入全国化道路就意味着抢占了市场的先机，就能占据国内更多的市场份额。

与其他企业不同，卤味企业的产品具有强烈的地域特色。我国卤味历史悠久、流派众多，粤卤、川卤等区域卤味在当地都是广受欢迎，转移阵地后却水土不服。如何让更多地域的消费者接受认可自己的产品就成为了全国化发展道路上的一大难题。而紫燕百味鸡凭借过硬的产品品质及不断创新的品牌理念克服了这一难题，从徐州发源，逐步走向全国。

创新贯穿始终，紫燕百味鸡迈出全国化步伐

1989年，钟春发夫妇结合徐州当地口味对四川的甜皮鸭做以改良，命名为钟记油烫鸭，产品一经诞生便一发不可收拾，开启了紫燕百味鸡的发家之路。数年后，钟记在钟春发儿子钟怀军的带领下对企业进行重新定位，将钟记更名为紫燕百味鸡。同时将产品从单一鸭肉扩展到鸡肉、牛肉、牛杂等，打造川味特色菜品“夫妻肺片”、“百味鸡”等。在优质产品的吸引下，紫燕百味鸡获得了良好的市场形象，产生了较强的市场竞争力，以上海为中心向华东各区域辐射发展，门店迅速突破500家。

全国化的道路上，成就的不止是企业磅礴的生命力，还有不可阻挡的超级品牌价值。在占据华东佐餐卤味市场较大份额后，紫燕百味鸡正式开始了全国化征程，先后向华中、华北、西南、华南区域迈开步伐，实现东西南北中全国布局的战略目标，截止2022年8月，公司门店数量突破5300家，稳固占据佐餐卤味行业门店数量第一位置。同年9月，紫燕百味鸡正式上市，成为中国佐餐领域第一股。

内外一心求发展，多种革新保前行

佐餐卤味企业多为夫妻店，较少有连锁品牌，缺乏全国化连锁品牌前例参考。紫燕百味鸡发展初期门店较少，采取分散化的直盟模式，在各个区域设置了管理团队进行管理，负责区域内生产、配送、门店开拓管理等工作。

2015年起，紫燕百味鸡引入外部投资机构，开展渠道变革与经销商改革，形成了“公司-经销商-终端加盟门店-消费者”的两极销售网络，主要通过旗下经销商来拓展加盟店以及负责区域内门店的整体管理监督，紫燕百味鸡则将重心转移到了产品研发和供应链管理。通过两极销售网络，公司与经销商共同发展、紧密合作，已经形成了利益共同体，既确保公司品牌的外在统一，又能着眼市场，适应不断改变的市场需求，使得紫燕百味鸡的业务规模得到明显的增长。

规模增长带来的是对供应链要求的不断提升。紫燕百味鸡一来凭借品牌与规模优势，加强与温氏股份、新希望等供应商的合作关系，保障原材料供应的安全、稳定。二来通过对全国各区域的生产基地进行集中化整合，建立数字化企业管理系统，大幅提升生产规模与效率，通过数字化冷链配送系统保障新鲜产品能通过全程冷链配送当天或次天到达门店。

靓汤出好菜，经过三十余年的沉淀，紫燕百味鸡以生产与供应优势为基础，稳抓机遇、积极实践、不断创新，以更好的企业形象迎合不断变动的市场需求，为佐餐行业走出一条规模化发展的示范之路。